Zubrowka

Sommaire

• Les secrets de Zubrowka

  Les derniers bisons d’Europe vivent au nord-est de la Pologne dans la plaine de Bialowieza où se
  situe une des dernières forêts primaires du continent. Le fait qu’elle ait servi longtemps de réserve de
  chasse aux rois polonais explique la sauvegarde jusqu’à nos jours, du milieu naturel. Sur les plaines
  orientales de cette région pousse la nourriture favorite des bisons, heriochloe odorata, l’herbe
  de bison.

• Inaki Aizpitarte

  Sous la yourte, la plage

• William Ledeuil

  Pour William Ledeuil, la cuisine est un jeu. Cette définition pourrait
  laisser penser que l’homme est prétentieux. C’est tout le
  contraire. Il incarne la gentillesse et la discrétion. S’il parle de
  jeu, c’est qu’il a conservé cette âme d’enfant qui lui permet de
  construire des assiettes selon les couleurs, les saveurs et les odeurs.
  William Ledeuil est un architecte de la nature et les produits le lui
  rendent bien.

• Christophe Pelé

  Il a vécu longtemps dans l’ombre d’un grand chef, Bruno Cirino au
  Royal Monceau. Chef de partie pour commencer puis chef de cuisine
  quand son maître s’en est allé. Ce palace n’ayant plus la côte,
  les médias n’ont, à l’époque, pas particulièrement soutenu ce
  jeune inconnu jusqu’à ce qu’il décide de prendre son envol, fin
  2007, dans le quartier des Batignolles.

• Gontran Cherrier

  Fils, petit-fils et arrière petit-fils de boulanger, Gontran Cherrier
  n’avait que très peu de chance d’échapper à la farine. Il a imaginé
  un instant devenir avocat mais ce rêve n’a duré que le temps de
  cuisson d’une fournée de pains au chocolat. Aujourd’hui, à trente
  ans, son talent se lit chez Hachette, se voit sur Cuisine TV et se savoure
  chez les professionnels qui font appel à sa créativité.

• Benoît Bordier

  Connaissez-vous la philosophie de Benoît Bordier sobrement appelée
  « le pourquoi pas ? ». Le principe, imaginer, créer, inventer des
  plats en partant du postulat qu’il faut essayer, se lancer et se faire
  plaisir. Heureusement, toutes les créations ne prennent pas la
  direction de la salle mais celles qui passent le cap se dégustent avec
  enchantement et curiosité.

• Petter Nilsson

  La transhumance Suède Pologne s’arrête rue des Cottes où le restaurant
  devient lieu de transmission et réfléchit à savoir qui de l’oeuf
  ou du bison a dégainé le premier.

• Guillaume Delage

  Ici l'herbe est plus verte

• Stéphane Bureaux

  Le designer propose en toute transparence de nouveaux
  codes de flaconnage pour une évidente association gustative.

• Eric Coisel, Renata Dominik

  La maison Prunier a deux siècles d’existence qu’elle a
  toujours fait vivre sur une identité marine, entretenue
  désormais de partis pris écologiques.

• Jacques Génin

  Innovateur, chercheur, fureteur et auteur d’une des meilleures
  tartes au citron de la capitale, Jacques Genin est officiellement «fondeur
  en chocolat ». Cet autodidacte du goût est un formidable nez.

• Nathalie Robert, Didier Mathray

  Au coeur du marais, une petite pâtisserie très créative s’empare volontiers
  de nouveaux terrains gustatifs pour nourrir ses inspirations de
  desserts en verrines et de confiseries, autant que nos envies sucrées.

• Sébastien Gaudard

  Son retour au premier plan va assurément affoler les médias et les
  papilles. Depuis son départ du Délicabar au Bon Marché, ce faiseur
  de gourmandises n’a pas chômé. Outre la création de son futur
  point de vente tenu secret, il a également travaillé à l’écriture
  d’un livre avec la mythique Françoise Bernard, « Le Meilleur des
  Desserts » paru chez Hachette Pratique.

• Frédéric Le Bordays

  Au cercle, Frédéric, responsable du bar, ne tourne pas en rond et
  distille avec précision ses élixirs pour quelques membres privilégiés.