Horizontale boulangerie

Sommaire

• Le récit

  Mardi soir. Fabien livre l’épicerie avec les pains cuits par Jérôme, lequel a utilisé le matin un levain rafraîchi la veille par Vanessa. Le lendemain, Aurélien vend sur le marché les pains qu’il a cuits. Pendant ce temps, Martin et Léa s’occupent des deux prochaines fournées. On est à L’Arbre à Pain, fournil situé à Mellionnec (22), qui a le statut de Société coopérative de production : la Scop. La gestion est « la plus démocratique possible ». Nous avons découvert six boulangères et boulangers qui mêlent deux activités prenantes autant que passionnantes : faire du pain tout en gérant la Scop. À moins que ce ne soit l’inverse.

  par Cécile Gavlak
• Le regard

  Le sans
  gluten,
  une allergie
  à l’agro-
  industrie

  par Eline Müller
• L’éclairage

  Le défi de l’autogestion

  par Raphaël Baldos