Numéro 3

Sommaire

• Gnochetti alla bibionese

  Cette recette est une tradition de famille. Bibione est un lieu près de la mer, au Nord-est, près de Venezia.

• Pesto primavera

  C’est une recette élaborée par Pepe, avec tous les
  aliments qui traînaient dans la cuisine de la colonna S. Marco. "On pourrait l’appeler
  Pesto rucola e zenzero, ou bien pasta primavera
  (pâtes printanière)"

  par Pepe
• Pasta anciove e muddica

  Cette recette m’a été apprise par ma grandmère
  sicilienne. C’est un plat typique de Noël, à
  cette occasion on le fait avec des pâtes frites. Mais
  on peut le manger tous les jours. Les ingrédients sont typiques des plats pauvres siciliens très
  savoureux.

• Khatchapouri : “pain-formage”

  À la question "Quand et comment avez-vous appris à faire le khatchapouri ?" Manana, la chef, répond : "Est-ce que vous vous rappelez de quand vous avez appris à faire un sandwich ?"
  En Géorgie, on mage le khatchapouri chaque jour et en toutes occasions : pour accompagner le thé ou le café, comme apéritif, comme repas ou comme accompagnement d’autres plats. Les jours ordinaires comme les jours de fête, il y a des khatchapouris sur la table. Chaque région, village, et même chaque famille a sa propre façon de faire le khatchapouri. En Géorgie, on fait la pâte soi-même avec du yaourt ou kéfir et on utilise les fromages suluguni et imeruli, difficiles à trouver en Espagne. En Espagne elle la fait très rapide et simplement avec des produits d’ici.

• Papas con : “pommes de terre avec sauces”

  Mariana Padilla nous donne un conseil très sage : « En cuisine il ne faut pas de science, mais de l’expérience : il ne faut pas suivre les recettes mot pour mot, mais les faire beaucoup de fois jusqu’à trouver sa propre recette, celle qui ne rate jamais ». Elle a préparé des papas con mojos toute sa vie.

  par Mariana Padilla , Elisa Machado , Marin Pärtel , Merche Vidal-Abarca
• Mojos : “sauces”

  Cette recette vient des îles Canaries. Ce sont
  des îles volcaniques où la température moyenne
  annuelle est de 21ºC. On appelle ces îles Les îles
  chanceuses. La gastronomie des îles est très influencée par la gastronomie espagnole, africaine, sud-américaine et guanche (habitants des îles avant la conquête espagnole). Au Canaries, on mange
  les papas con mojos comme entrée ou comme accompagnement du plat principal.

• Corba

  Un jour (il a 7 ans), le petit Gino met à bouillir les ingrédients trouvés dans sa cuisine : la čorba est née ! Plus tard, alors qu’il finit ses études dans l’armée à Titograd (actuellement Podgorica), Gino perfectionne sa recette dans sa chambre. La bonne odeur attire les étudiants qui veulent goûter (bien que personne ne manque de nourriture) et la čorba devient populaire. Aujourd’hui, cette recette
  simple, économique et savoureuse est toujours un grand classique dans sa famille.

  par Gino
• Corba de poisson

  Note : si c’est votre plat unique, vous pouvez ajouter une poignée de riz. Attention, les ouïes
  du poisson doivent être rouges, en signe de
  fraîcheur.

• Risotto aux seiches

  Il est conseillé de manger ce risotto avec
  du parmesan râpé, accompagné d’un bon verre de vin blanc.
  Variante : à Ljubjana, nous avons testé cette recette chez Nina et Sašo quelques jour après le
  nouvel an, il ne restait plus de vin blanc et nous
  avons donc fait la sauce au champagne mais ça
  marche aussi très bien.

• Blinis

  "Mes 10 façons préférées de manger les blinis?
  1-Avec de la crème
  fraîche, 2-du caviar,
  3-du saumon fumé, 4-du
  fromage, 5-du jambon,
  6-de la varenie (confiture
  maison de fraise, cerise
  ou abricot), 7-du miel,
  8-du beurre, 9-du tvorog,
  10-un ensemble de purée
  de pomme de terre +
  cornichon + saumon."

  par Irina
• Biscuits noisette-amande

  Petit historique - Petit, quand j’allais chez ma grand-mère Nicole, il y avait presque toujours des
  petits gâteaux très très bons. Puis un jour ils ont
  disparu, les gens les trouvaient trop dur à croquer.
  Beaucoup plus tard, un peu par hasard, je crois
  retrouver la recette de ces gâteaux que j’aimais tant. Je la teste mais là c’est le drame, c’est un échec total : ni le goût ni le croquant ne sont au rendez-vous. J’ai alors demandé à ma grand-mère la recette, la vrai : la numéro 165 de son classeur de dessert…

  par Guillaume
• Vin chaud

  Recette improvisée à Ongu (Estonie) à l’occasion de
  nos 80 ans, en collaboration avec Marin Pärtel et
  Merche Vidal-Abarca. Le jus de grenade, la
  menthe et les airelles donnent un goût incomparable
  à ce vin chaud (les autres ingrédients sont classiques).

  par Marin Pärtel , Merche Vidal-Abarca
• Dossier : “Bonbons au Pays des Soviets”

  J’ai rassemblé ici un certain nombre de recettes
  de mon enfance soviétique, ces bonbons sont donc supposés "soviétiques". J’écris "bonbons soviétiques" avec des guillemets, je ne suis pas sûre que l’usage de ce terme soit correct, de même que le terme "cuisine soviétique". Parce que l’Union Soviétique était immense, s’étendant sur des zones climatiques variées de l’Arctique aux régions subtropicales, et donc englobait un grand nombre de nations, coutumes et traditions différentes.

  par Martin Pärtel